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Il sapore delle mele selvatiche

Pasta fresca

  • Autoproduzione in cucina

Orecchiette fresche fatte in casa

Pubblicato il 24 Ottobre, 201822 Aprile, 2020
orecchiette

Le orecchiette fresche sono uno dei vanti culinari della Puglia intera. Rigorosamente e sapientemente lavorate a mano, si caratterizzano per la forma rotonda, la superficie ruvida e l’interno concavo perfetto per accogliere il condimento.   Ora, so di addentrarmi in un post spinoso. Abbiate pietà, so che 10 anni di vacanze pugliesi non fanno di […]

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  • Autoproduzione in cucina

Ravioli verdi ricotta e spinaci

Pubblicato il 12 Febbraio, 201824 Aprile, 2020
ravioli ricotta e spinaci

I ravioli ricotta e spinaci, dalla sfoglia grezza e dal ripieno morbido, sono un primo piatto a base di pasta fresca all’uovo delizioso e saporito, perfetto con un semplice condimento a base di burro e salvia.   Proseguono i miei esperimenti nel fantastico mondo della pasta fresca e oggi è toccato a loro, i signori ravioli […]

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  • Autoproduzione in cucina

Tagliatelle all’uovo fatte in casa

Pubblicato il 20 Gennaio, 201827 Marzo, 2020
tagliatelle all'uovo

Le regole d’oro per fare in casa delle tagliatelle all’uovo buone e porose come solo le sfogline d’altri tempi. Sfoglia che ti sfoglia, ecco a voi le tagliatelle all’uovo. La tradizione vuole che la sfoglina facesse chili e chili di pasta fresca rigorosamente a mano, armata di mattarello e spianatoia di legno. In questo senso […]

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  • Autoproduzione in cucina

Rigatoni fatti in casa

Pubblicato il 10 Marzo, 201715 Maggio, 2018
rigatoni fatti in casa

Gli esperimenti di pasta homemade continuano e la soddisfazione cresce. Oggi ho provato la trafila per rigatoni fatti in casa con un impasto di semola integrale, kamut e acqua. Il risultato è stato molto buono, la grana della pasta porosa e ruvida, perfetta per far attaccare bene il sugo al ragù di seitan con cui ho […]

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  • Pasta, riso e cereali

Prove libere di pasta fresca con il KitchenAid

Pubblicato il 4 Marzo, 201722 Marzo, 2020
pasta fresca

Spaghetti, bucatini, orecchiette o ancora maccheroni e pennette rigate: la pasta fresca di semola è veloce e facile da realizzare, ma soprattutto ha una marcia in più rispetto a quella acquistata. Basta un poco di farina di semola e il gioco è fatto. C’era una volta il torchio a manovella, poi è venuto il tempo […]

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