Le orecchiette fresche sono uno dei vanti culinari della Puglia intera. Rigorosamente e sapientemente lavorate a mano, si caratterizzano per la forma rotonda, la superficie ruvida e l’interno concavo perfetto per accogliere il condimento. Ora, so di addentrarmi in un post spinoso. Abbiate pietà, so che 10 anni di vacanze pugliesi non fanno di […]
Pasta fresca
Ravioli verdi ricotta e spinaci
I ravioli ricotta e spinaci, dalla sfoglia grezza e dal ripieno morbido, sono un primo piatto a base di pasta fresca all’uovo delizioso e saporito, perfetto con un semplice condimento a base di burro e salvia. Proseguono i miei esperimenti nel fantastico mondo della pasta fresca e oggi è toccato a loro, i signori ravioli […]
Tagliatelle all’uovo fatte in casa
Le regole d’oro per fare in casa delle tagliatelle all’uovo buone e porose come solo le sfogline d’altri tempi. Sfoglia che ti sfoglia, ecco a voi le tagliatelle all’uovo. La tradizione vuole che la sfoglina facesse chili e chili di pasta fresca rigorosamente a mano, armata di mattarello e spianatoia di legno. In questo senso […]
Rigatoni fatti in casa
Gli esperimenti di pasta homemade continuano e la soddisfazione cresce. Oggi ho provato la trafila per rigatoni fatti in casa con un impasto di semola integrale, kamut e acqua. Il risultato è stato molto buono, la grana della pasta porosa e ruvida, perfetta per far attaccare bene il sugo al ragù di seitan con cui ho […]
Prove libere di pasta fresca con il KitchenAid
Spaghetti, bucatini, orecchiette o ancora maccheroni e pennette rigate: la pasta fresca di semola è veloce e facile da realizzare, ma soprattutto ha una marcia in più rispetto a quella acquistata. Basta un poco di farina di semola e il gioco è fatto. C’era una volta il torchio a manovella, poi è venuto il tempo […]