Pasta frolla per crostate e biscotti

Immancabile preparazione di base per realizzare crostate, tartelette e biscotti, la pasta frolla è la regina delle pasticceria.

C’è chi la preferisce più burrosa, chi aumenta la dose di zucchero per renderla più croccante. In pratica ognuno ha la sua ricetta preferita, custodita segretamente come se fosse il Santo Graal della cucina.

Io, dopo innumerevoli prove e aggiustamenti, sono arrivata a definire la mia pasta frolla perfetta per crostate e biscotti. Provatela e ditemi se fa per voi!

Se invece volete preparare una crostata morbidissima, provate la ricetta della frolla morbida per crostate.

Ingredienti per 650 g di pasta frolla

• 125 g di burro freddo
• 125 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di Fleur de Sel (o sale classico)
• 1/2 cucchiaino di aroma di vaniglia
• 4 g di lievito in polvere

Preparazione

Tempo di preparazione: 5 minuti
Tempo di riposo: 3 ore

Come preparare la pasta frolla

Impastate il burro con lo zucchero nella planetaria munita di foglia.

Unite l’uovo, la farina, l’aroma di vaniglia, il lievito e il sale.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 3 ore. Se proprio siete di super fretta, potete lasciarla in freezer mezzora. Non si dovrebbe fare, ma funziona ^_^

Cuocete in forno già caldo a 175°C: 12 minuti i biscotti, 30 minuti nel caso di crostate.

Vademecum per una pasta frolla perfetta

✪ Usate una farina debole, la frolla risulterà più friabile.

✪ Lavorate la pasta frolla il minimo indispensabile ad ottenere un panetto elastico, eviterete di stimolare il glutine presente nella farina.

✪ La dose ottimale dello zucchero è del 40% rispetto al peso della farina: aumentandolo, aumenterete la croccantezza della pasta.

✪ Per un impasto più friabile, ad esempio per dei frollini, potete usare solo i tuorli. Se invece volete preparare crostate o tartelette, usate uova intere, l’impasto sarà più elastico.

✪ Per quanto riguarda la quantità di burro, andate sul sicuro e non scendete mai al di sotto del 30% né al di sopra del 70% rispetto al peso della farina  (min 30 g, max 70 g di burro per 100 g di farina)