Carbonara di zucchine per il Carbonara Day

Oggi 6 aprile si festeggia la seconda edizione del Carbonara Day, giornata mondiale che celebra la bontà di questa ricetta tutta romana.

Per me non poteva che essere in versione veggie, con la zucchina alla julienne saltata in padella che sostituisce egregiamente i guanciale, donando alla carbonara un sapore delicato e morbido.

Gli altri ingredienti della tradizione ci sono tutti: tuorlo d’uovo, pecorino romano e pepe nero.

Ho aggiunto giusto qualche fogliolina di menta per dare un tocco di freschezza alla festeggiata.

Se siete dei puristi della carbonara, so che sarà difficile convertirvi alla carbonara di zucchine, ma spero almeno di avervi incuriosito quel tanto che basta a darle una chance… magari anche solo perché non avete trovato il guanciale : )

Quale che sia la vostra ricetta preferita, buon Carbonara Day a tutti!

Ingredienti per 2 porzioni di carbonara di zucchine

• 160 g di linguine integrali
• 1 zucchina piccola tagliata alla julienne
• 2 tuorli d’uovo
• 60 g di pecorino romano
• 40 g di latte
• olio extra vergine di oliva
• pepe nero
• 4-5 foglioline di menta fresca

Preparazione

Per prima cosa, saltate le zucchine alla julienne in una padella antiaderente con un giro di olio extra vergine di oliva fino a quando saranno belle colorite.

Mettete i tuorli in una ciotola, unite metà del pecorino romano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Unite quindi il latte e sbattete con una forchetta o con un frusta a mano per ottenere un crema omogenea.

Nel frattempo cuocete le linguine integrali in abbondante acqua bollente salata.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con le zucchine avendo cura di conservare un po’ dell’acqua di cottura.

Togliete dal fuoco e aggiungete il composto di uova e pecorino. Mescolate bene, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura. Completate con il restante pecorino grattugiato.

Servite ben calda, completando il piatto con una macinata di pepe nero e alcune foglioline di menta.

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